Saumon Fumé en salade, caviar de courgettes et aubergines
Grenouilles sautées à l'ail et aux herbes fraîches les 100g
Foie gras de canard en terrine, préparé par nos soins
Saint-Jacques et sa tranche de foie gras poêlé en croûte d'amande et noix de coco Réduction de balsamique et jus passion
Homard en salade et sa semoule de chou-fleur au gingembre caramel d'orange

Saint-Jacques aux asperges vertes grillées et crues en salade huile d'agrumes
Gambas royales grillées à la plancha, chutney de mangue, courgettes et patate douce, émulsion de yaourt à la menthe et cardamome
Turbot filet piqué de citrons confits, mille feuille d'aubergines aux coques
Saint-pierre en filet, compotée de poivrons doux et anchoyade
tartelette de tomates et figues fraîches, pistou
Sole en gros tronçons et rouelles de homard
garniture de tomates et échalotes confites jus à la moutarde ancienne
Bar pavé grillé à la plancha, tartare d'huîtres à la ciboulette
Huile vierge acidulée

Agneau carré rôti au romarin
Tian de courgettes et rognon de veau, jus de cuisson aux girolles
Ris de Veau en tajine aux pois gourmands et haricots verts
Lait de coco et gingembre
Rognon de Veau
Cuit entier dans sa graisse, fricassée de rattes et artichauts, jus aux banyuls

Effeuillée de Haddock, salade de chou croquant
Carpaccio de betteraves
Vinaigrette d'herbes

Ou

Beignets de moules
Et tartines gratinées à la rouille
Jus soupe de poisson

Ou

Pain perdu aux foies de volaille
Jeunes pousses de salade et filet de canard
Réduction de porto



Tronçon de filet de rascasse
En croûte de caviar d'aubergines
Blinis aux pommes
Velouté au curry et coriandre

Ou

Risotto aux escargots
Lapin braisé
Crème de potiron

Ou

Filet de sandre meunière
Emincé de pied de porc, carottes confites
Sauce aux herbes fraîches

Mille feuille à la mousse de groseilles
Pamplemousse légèrement confit
Glace verveine

Ou

Blanc manger parfumé à la fleur d'oranger
Nage de clémentines aux épices, sorbet

Ou

Croustillant de crème brûlée à la pistache
Soupe tiède de griottes, glace pistache

 

Amuse bouche

Tartare de Saint Jacques au caviar de hareng émulsion de balsamique



Raviole ouverte de gambas topinambours et girolles
Jus de persil



Flan de parmesan sur fine ratatouille pavé de bar grillé

Avant dessert


Tartelette aux bananes
Jus de mangue

Croustillant au riz et litchis
Coulis citronné au miel

Vanille à l'infusion de gousses Bourbon

Pétale de rose

Fleur de lavande

Lait d'amande

Amaretto

Lait de Coco

Café expresso Guatemala

Confiture de lait fleur de sel de Camargue

Caramel anglais avec toffees fondants

Caramel salé

Framboise

Fraise des bois

Fraise-rhubarbe

Lychee

Mangue

Thé vert

Banane

Citron

Figue

Verveine

Tuile croustillante à la lavande
fourrée de crème brûlée à la vanille poêlée de fraises , glace fleur de lavande
Jus de cuisson



Crumble aux framboises
Crèmeux aux framboises, framboises fraîches, feuille chocolat blanc,
sorbet verveine

Tarte fine aux figues
Figues marinées façon sangria, sorbet figue

Mousse au chocolat blanc et rhubarbe
Marmelade de rhubarbe, biscuit aux amandes
sorbet fraise-rhubarbe

Biscuit coulant au chocolat chaud
Carpaccio de melon
glace vanille



Tartelette aux bananes
Fagotins de mangue et ananas, grog au rhum
huile aux épices douces
sorbet mangue et banane